ESTOFADO DE TERNERA

Hoy les presento un rico estofado de ternera como el que hacía mi madre y que a mi personalmente me gusta muchisimo...vamos con la receta:

Ingredientes:
1 kilo de ternera de aguja
1 copa de vino tinto
1 kilo de patatas
agua
pimentón dulce
1 cabeza de ajos
laurel
cebolla
aceite de oliva
sal

Elaboración:
Ponemos una olla al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, cuando este caliente añadimos la ternera cortada en dados y removemos un poco...añadimos la cebolla cortadita en trozos pequeños, removemos y dejamos que se vaya cociendo, movemos de vez en cuando para que no se pegue...cuando veamos que que se va dorando todo un poco añadimos la cabeza de ajos entera y bien limpia y unas hojas de laurel, un poco de pimentón dulce, movemos y añadimos la copa de vino tinto, incorporamos el agua hasta que cubra la carne y le ponemos las patatas, removemos y dejamos que vaya cociendo...cuando arranque a hervir añadimos la sal, tapamos y lo dejamos una hora aproximadamente a fuego lento..y listo para servir y disfrutar de este riquisimo plato de estofado de ternera.

ENSALADA DE VERANO DE GARBAZOS

Una ensalada fresquita que lleva verduras y legumbres y que para este verano nos puede sacar de mas de un apuro....El garbanzo o chícharo (Cicer arietinum) es una leguminosa de la familia de las fabáceas, muy extendida en la India y en el ámbito mediterráneo. Se trata de una planta herbácea, de aproximadamente 5 dm de altura, con flores blancas que desarrollan una vaina en cuyo interior se encontrarán 2 ó 3 semillas como máximo. Su periodicidad es anual. El garbanzo es una legumbre con importantes cualidades culinarias y nutritivas.

Ingredientes:
500 gr. de garbanzos cocidos
Pepino
Cebolla
Tomate
Pimiento verde
Atún
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

Elaboración:
Cogemos los garbanzos cocidos y los lavamos en agua fría en una escurridera....cortamos el pimiento y el tomate en cuadraditos pequeños, hacemos lo mismo con el pepino y la cebolla....en una ensaladera ponemos los garbanzos, le incorporamos el pimiento, el tomate, la cebolla y el pepino que hemos troceado....le incorporamos el atún desmenuzado y escurrido de aceite...salamos un poquito y le agregamos el aceite de oliva y el vinagre a gusto del consumidor, lo removemos todo bien para que se mezclen un poco los sabores, añadimos las aceitunas negras por encima y listo para servir y comer.....

ASADO DE PULPO

Os presento otra manera de preparar pulpo, esta vez en asado, con sus pataticas, su cebollica y su tomatico....oye pues muy rico...y lo acompañaremos con un ajo diferente....

Ingredientes:
2 pulpos frescos
Patatas
Cebolla
Tomates
Ajos
1 vaso de vino blanco
Pimienta molida
Aceite de oliva
Sal
Perejil picado
1 tapón de corcho

Elaboración:
Empezamos cortando el pulpo en trozos (separamos las patas y la cabeza) y lo ponemos en una fuente especial para horno...pelamos y cortamos las patatas en gajos y se las incorporamos por encima...a continuación pelamos y cortamos la cebolla en cascos y también se las ponemos....le añadimos los tomates cortado en trozos grandes....ahora se le pone el tapón de corcho y lo hundimos un poco para que esté en contacto con el pulpo (esté es un truco antiguo y aseguran que con el tapón el pulpo saldra tierno)....le incorporamos por encima el vaso de vino blanco (también se puede sustituir por cerveza) y un buen chorro de aceite de oliva....le ponemos los ajos laminados, pimienta negra molida al gusto, sal y perejil picado finamente....

Cogemos la bandeja y la metemos al horno precalentado a 200º durante una hora y media removiendolo de vez en cuando para evitar que se queme y ya esta listo para comer.....

 Para acompañar este asado de pulpo se puede hacer un ajo suavecito con leche...utilizaremos 1 vasito de leche, 3 ó 4 ajos, aceite de girasol, un chorro de vinagre y sal...lo elaboraremos de la siguiente manera, en el vaso de la batidora ponemos la leche, le añadimos los ajos pelados y cortados en trozos (quitandole la parte del centro que es la que más pica)...añadimos un poco de sal y un chorro de aceite de girasol y otro más pequeño de vinagre....lo batimos todo y añadimos un poco mas de aceite de girasol si vieramos que le falta para que ligue todo....es otra forma de hacer ajo que esta muy bueno....

ALMEJAS AL AJILLO

Hoy preparamos unas ricas almejas al ajillo, muy faciles de hacer y que te sirven para hacer un aperitivo a tus invitados...vamos con la definición: Almeja es el nombre con que comúnmente se conoce a varios moluscos bivalvos que viven enterrados en arenas o barros de las orillas de los ríos y mares, encontramos muchas clases de ellas y hoy utilizaremos las almejas reales...

Ingredientes:
Almejas reales
Ajos
Guindillas
Perejil
Aceite de oliva
1 copita de vino blanco

Elaboración:
En un cuenco ponemos las almejas y las lavamos muy bien, después las dejamos una hora o así en agua limpia....mientras podemos filetear unos dientes de ajo, cortamos también el perejil muy finito....en una sartén con un poco de aceite doramos los ajos con las guindillas...incorporamos las almejas y tapamos la sartén con una tapadera para que las almejas se abran con el vapor...vamos moviendo de vez en cuando e incorporamos un poquito de vino blanco...dejamos que se evapore el vino y añadimos el perejil picado...esperamos a que las almejas esten bien abiertas y ya están listas para emplatar y comer.

VIEIRAS

Los pectínidos (Pectinidae), conocidos popularmente como vieiras u ostiones, son una familia de moluscos bivalvos, emparentados de cerca con las almejas y las ostras. Viven en aguas profundas de la mayor parte de los mares, sobre bancos de arena limpia y firme cerca de la costa, hasta 100 metros de profundidad. Son hermafroditas, y maduran primero las masculinas....En Argentina, España, Uruguay y Venezuela se denominan vieiras y en Chile, Cuba y México se conocen como ostiones....Hoy os enseño una manera facil de prepararlas...

Ingredientes:
Vieiras
Cebolla
Jamón Serrano
1 copa de vino blanco
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Abrimos las vieiras y las limpiamos de visceras y las separamos de las conchas....en una sartén con aceite pochamos la cebolla cortada finamente, cuando este casi a punto le añadimos una copita de vino blanco y la terminamos de hacer...En otra sartén que utilizaremos a modo de plancha ponemos un poquito de aceite y salteamos las vieiras por los dos lados con un poco de sal...cuando veamos que están marcadas las incorporamos a la sartén de la cebolla para terminar de cocinarlas... le damos unas vueltecitas y cuando casi estén incorporamos el jamón serrano cortado en daditos, removemos todo un poco para que se mezclen los sabores y retiramos del fuego...para montarlas utilizaremos las mismas conchas de las vieiras y en el interior pondremos una vieira y por encima la guarnición (como muestra la fotografía)....una receta sencilla y facil de hacer y aún mas rica de comer.

PRIMERA MARCHA CARDIOSALUDABLE

Fotografía Dulce Bernal

Hola a todos, el sábado acudí junto a unos amigos a la Primera Marcha Cardiosaludable...allí había cerca de un centenar de personas entre médicos, enfermeras, pacientes y acompañantes, que como yo habíamos pasado por el área de rehabilitación cardiaca del Hospital General Universitario Reina Sofía...esta marcha sirvió de punto de encuentro para todos los que hemos tenido la suerte de pasar por allí durante estos últimos tres años, desde su inauguración...Durante toda la marcha fuimos acompañadas por Seguridad del Hospital, Policía Local y Protección Civil...fue un recorrido corto pero bien aprovechado, solo 4 kilómetros, en los que pudimos hablar de como nos iba nuestras vida y de encontrarnos con gente que no veíamos hace años (por lo menos en mi caso)...la salida se realizo desde la puerta del hospital donde había una mesa con un puesto de control en donde nos entregaron una camiseta azul con el nombre de rehabilitación cardiaca en el pecho (que bonicos íbamos todos), desde allí comenzó la marcha por la avenida del rió hasta llegar al Malecón y proseguir hasta la estatua del señor Muñoz donde hubo una parada para el avituallamiento con agua, zumos, manzanas y barritas de cereales....


                                      

Fotografía Dulce Bernal

Tras hacernos la foto correspondiente, volvimos a la entrada del Malecón para despedirnos y prometer que se harán otras marchas como esta, por lo menos para no perdernos la pista unos a otros...yo desde aquí quiero agradecer al comite organizador Tomás Vicente, Diego Roldán, Elena Expóstito, Carmen María Hernández, María Ramón, Adriana Masotti, Tomás Almagro y Mª del Mar Sánchez, su esfuerzo para que esta marcha se llevarla a cabo, así como a la organización Rehabilitación Cardiaca y Ps del Hospital General Universitario Reina Sofía de Murcia, y desde aquí quiero instarles a que sigan adelante en su empeño por mantener el servicio de rehabilitación y que sigan organizando este tipo de marchas...MUCHAS GRACIAS POR TODO.

HABAS ESTOFADAS

A mi personalmente me encantan las habas, ya sean fritas con jamón y cebolla, en tortilla y como no también estofadas, que es la receta que os dejo hoy, es un plato bastante calorico pero merece la pena hacerlo por lo menos una vez para probarlo...

Ingredientes:
800 gr. habas tiernas
Salchicha seca
Morcón
Butifarra
2 cebollas
laurel
Hierbabuena
Unos dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
3 vasos de agua
Perejil
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
En una olla calentamos el aceite de oliva y le añadimos la cebolla y el ajo cortados finamente y lo tapamos unos minutos para que vaya sudando...incorporamos la salchicha seca y la butifarra corados en trocitos y rehogamos un poco...añadimos las hojas de laurel y los tapamos un poco para que se vaya haciendo...

A continuación removemos bien e incorporamos las habas, el perejil cortado finamente y pimienta reciente molida y removemos, le incorporamos la hierbabuena rompiendola un poco con las manos para que suelte mas aroma, removemos y añadimos un vaso de vino blanco y tres vasos de agua hasta que se quede bien cubiertos los ingredientes, corregimos de sal y lo tapamos y lo dejamos que hierva durante unos treinta minutos, removiendo de vez en cuando..y ya esta listo para comer....si se deja de un día para otro esta mucho más bueno pues los sabores estarán más pronunciados...buen apetit...